mayo 25, 2015

CHILES y ESPECIAS en el 3er Foro Mundial de Gastronomía Mexicana. Agendalo!

Que especia es más representativa de nuestra gastronomía que los Chiles, Ajíes o Pimientos?...

En Noviembre, regresa el Foro Mundial de Gastronomía Mexicana y esta vez sera en el CENART Centro Nacional de las Artes de la Ciudad de Mexico

"México-Tenochtitlán ya era una urbe asombrosa cuando Hernán Cortés y sus huestes la divisaron desde la ribera opuesta del lago que la rodeaba. Palabras no en contraron para describir su tamaño, su impecable trazo, la buena apariencia de su gente, la notable organización de su vida colectiva. Y, a falta de referentes, difícil fue para los recién llegados hacer relato de lo que encontraron en los mercados que abastecían a la población de alimentos y otros productos de uso común en el vivir cotidiano.  
Bernal Díaz del Castillo literalmente sudó tinta para bautizar tanta maravilla del reino vegetal y animal que se ofrecía a la vista de los compradores en los puestos de los tianguis.
La fértil cuenca lacustre en la que se asentó el corazón del imperio azteca y otros pueblos protagonistas del primer encuentro con los ibéricos, fue la perfecta incubadora de un parto doloroso que, no obstante, dio lugar al México mestizo que hoy somos y que en buena medida funda su identidad en sus formas de cocinar y de comer. Tres largos siglos de régimen virreinal permitieron que esa lenta fusión de la comida local con los productos y formas de acercarse al fogón de los recién llegados se unieran, dando forma a una de las cocinas con más fuerte personalidad que sea dable saborear y reconocer por su originalidad después de tanto tiempo. 
Hoy como ayer, las cocinas del Valle de México siguen siendo un crisol en donde convergen todas las etnias del país con sus costumbres y productos locales, y en donde confluyen también las nuevas migraciones con sus influencias y tradiciones. Salvador Novo resulta lectura obligada para desentrañar una tradición tan antigua, tan sofisticada y tan abierta a recibir amorosamente toda influencia, siempre que no amenace su esencia original. Habla de los lugares donde se come y se bebe: mesones, fondas, lugares de postín; también de la presencia ubicua de la comida indígena con su costumbre sempiterna de comer en el hueco de un zaguán abierto, en una esquina cualquiera, o en una plazoleta al amparo de un árbol. Comer en la calle es algo consustancial a la cultura popular de esta ciudad, independientemente de los argumentos de orden sanitario que hayan existido y existan para disuadir a la gente de no hacer tal cosa"




JORNADAS TEMÁTICAS: 

  • Conferencia Magistral: La ruta de las especias
  • Inglaterra, Metrópoli del comercio de especias
  • Presencia de la cocina mexicana en el Reino Unido. Los pastes, herencia inglesa
  • Movilidad estudiantil México-Reino Unido en estudios de gastronomía
  • La India, el gusto por los sabores fuertes
  • Los chiles en Mesoamérica
  • Presencia de los chiles en las cocinas asiáticas
  • La producción de chiles en México
  • Cocina inglesa en el noreste de México
  • China y Vietnam, consumo y producción de chiles
  • Moles salsas y curries
  • La cocina de Tailandia e Indonesia: uso de los picantes
  • Los picantes en China
  • La cocina peruana
  • Pimientas y cocina bahiana
  • Chiles y especias, salud y nutrición
  • Chefs representativos en Estados Unidos. Mesa redonda
  • El modelo de Zacatecas viaja a Estados Unidos
  • Exportación de productos alimentarios mexicanos. Mesa redonda
  • La cocina maya: chiles y recados
  • La filosofía de las especias
  • El pimentón en la cocina española
  • Estado actual de la enseñanza de la gastronomía mexicana
  • Exploradores de comida: Promoción de la cultura alimentaria
  • Presencia de chiles y picantes en el recetario clásico y en la mesa
  • contemporánea mexicana
  • Las salsas de Tijuana y Ensenada
  • Políticas públicas y turismo gastronómico
  • El molcajete marca la diferencia
  • El buen comer en el barrio
  • Diversidad culinaria de la Ciudad de México
  • La biodiversidad en la Ciudad de México
  • Los mercados y puestos donde se comen los mejores antojitos
  • Aromas y sabores asiáticos en la cocina mexicana
  • Proyectos de rescate de mercados en la Ciudad de México, Transformación
  • del Mercado de la Purísima en Iztapalapa
  • El Valle de México: Producción de alimentos en las zonas rurales.
  • Sanborns y la cocina mexicana
  • Itinerarios del buen comer chilango
  • El buen comer en el Centro Histórico
  • Calendario ritual, fiestas y cocina en la Ciudad de México: en Xochimilco,
  • Tláhuac y Milpa Alta (la feria del Mole en San Pedro Atocpan)
  • Los chefs mexicanos de vanguardia le hablan al mundo


ADEMÁS:

Presencia de más de 60 cocineras tradicionales de diversas regiones del país

Área de mercado para agroempresarios, pequeños productores, productores artesanales y exportadores en pequeña escala.

Pabellones de los estados de la república mexicana, de la industrias alimentarias, de las empresas restauranteras y hoteleras.

Exposición fotográfica sobre gastronomía

Eventos y espectáculos

Concursos

Programa infantil

Talleres, narraciones y espectáculos

Programa de Turismo

Gastronómico

Rutas Gastronómicas

Turibús


No lo olvides, la cita es del 26 al 29 de Noviembre 2015 en el CENATRT:

Rio Churubusco No. 79, Coyoacan, Country Club, 04220 Ciudad de Mexico, D.F., México



Cultura, cocina prehispánica y contemporáneas. Ayúdanos a alcanzar los 50,000 likes en Facebook! https://www.facebook.com/delicias.prehispanicas

mayo 19, 2015

1er Expo Foro Regional del Maguey, 2015

Programa del “Primer Expo Foro Regional del Maguey”, 8 y 9 de Mayo 2015, Rancho Las Cabras, muy cerca de Tehuacán, Puebla, en la Sierra Negra de Puebla. Invita la Red Mexicana de Productoras de Agave.



8 y 9/Mayo/15

- La inauguración y la bienvenida se ameniza con música de viento.
- Se corta listón de inauguración por las personalidades del presídium.
- La gente de la región da hospedaje y se tiene capacidad para 300 personas aprox.
- Cada estado debe informar cuanta gente va a traer a la Expo, para poder coordinar el hospedaje y la alimentación.
- Se forman grupos pequeños los cuales serán alojados por una familia de la comunidad.
- Se cuenta con zona de campamento, en caso de querer acampar, llevar su propia tienda de campaña.
- El desayuno y la cena lo da la familia donde se alojen los visitantes, no incluye la zona de campamento.
- Se les sugiere traer de su estado o región algún alimento para compartir con la familia que les dé el alojamiento.
- Se pretende lograr la interacción y la convivencia de la gente de la región con los visitantes y conocer sus usos y costumbres
- La comida de bienvenida se lleva a cabo en el lugar del evento y la proporciona la gente de la región.
- La comida de la clausura será con apoyo de la “Red Mexicana de organizaciones Productoras de Agave A.C.”
- Cada estado debe informar cuantos Stands requiere para exhibir sus productos.
- La gente de la comunidad proporciona los stands que se requieran, son de 2 x 1 mts.
- Se sugiere a los productores o fabricantes llevar a cabo una demostración de cómo fabrican sus productos si la elaboración lo permite.
- Se tendrá cubierta con lona, toda la zona de los Stands y de sillas donde se realizaran las ponencias.
- A la Expo se sugiere llevar como productos principales los Derivados del agave que tenga cada estado o región.
- Se pueden llevar otros productos de su estado o región para su exposición, como: alimentos tradicionales y antojitos, dulces típicos, especies, artesanías, etc. (que no sean derivados del agave).
- Se sugiere llevar a la expo productos para degustar y para su venta.
- Cada expositor debe llevar una lona de 1.5 x 0.60 mts. alusiva a su estado y a los productos que va a promocionar.
- Llevar trípticos y promocionales para la difusión de sus productos a través de este evento
- Se invitan a Universidades e instituciones educativas del estado y de la región.
- Invitar a Presidentes Municipales y auxiliares, autoridades y delegados de gobierno y líderes de organizaciones campesinas.
- Habrá premios para los primeros lugares en los concursos.
- Para la difusión del evento se colocan posters en camiones de la región, municipios aledaños, escuelas y universidades de la región y del estado.
- Se coloca una lona de 4 x1 mts en La comunidad de Azumbilla “La Tabla” (a la entrada de la Sierra Negra) rumbo a Rancho Cabras.
- Se coloca una lona de 3.5 x 2 mts detrás del presídium.
- Los poster y lonas serán aportadas por la “Red Mexicana de Organizaciones Productoras de Agave, A.C.”


A T E N T A M E N T E
Comité Coordinador


Mayor información, Tels. 01 (222) 687 6869, 266 01 50 Cel. 245 401 4099,
Mail: roberto_gasca@hotmail.com
Recomendaciones y Actividades
Expo-Foro del Maguey 2015


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