septiembre 19, 2013

Ganadores de la Feria de la Tortilla, Cancun 2013

Con la finalidad de promover la gastronomía mexicana el pasado 13 y 14 de septiembre del 2013 se realizó la feria de la tortilla en cancún, donde se llevó a cabo un concurso gastronómico donde participaron universidades locales como la Universidad Tecnológica de Cancún, Instituto Culinary, Universidad de Oriente y Universidad del Valle de Grijalva, las reglas constaron de elaborar un antojito mexicano, que debía contener el ingrediente principal ¨La tortilla¨. La sede del concurso fue en la Universidad Tecnológica de Cancún. El jurado fue conformado por recocidos personajes del medio gastronómico como el Chef Maximiliano Sola del restaurante Passion By Martin Berastegui, el sommelier Jorge Ceja, Xochitl López Sansores jefe de procesos de certificación y calidad de la Secretaría de Turismo en Cancún, ellos tomaron en cuenta las bases de la convocatoria 1.- sabor del platillo, 2.-Uso predominante de la tortilla, 3.-Texturas, entre otras.

Lista de participantes:

Universidad Tecnológica de Cancún:
Oscar López Amoroso y Limbert Tamayo Mul

Universidad de Valle de Grijalva:
 Pablo Arceo Foyo y Oscar Josue Ortega Olvera.

Universidad de Oriente:
Daniel Martinez Sánchez y Emmanuel Guevara Sosa.
Oscar Echeverria Meza y Omar Gonzalo Juárez Samudio.

Universidad Tecnológica de Cancún:
Cristian José Pérez Sánchez y Francisco Javier Poot Dzib

Instituto Culinary:
Gloria Susana López Álvaro e Ian Miguel Saad Musi.

La premiación se efectuó en el marco de la feria de la tortilla en el parque de las palapas, el día 14 de septiembre del 2013.

Tercer lugar: 

Universidad Tecnológica de Cancún con Riquezas de la Milpa.

Alumnos:

Cristian José Pérez Sánchez

Francisco Javier Poot Dzib

Segundo lugar: 

Universidad Tecnológica de Cancún con Tortilla impresa de chaya con but negro y salsa de chilmole

Alumnos:

Oscar López Amoroso

Limbert Tamayo Mul


Primer lugar: 

Universidad de Valle de Grijalva con expreso peninsular

Alumnos:

Pablo Arceo Foyo

Oscar Josue Ortega Olvera

En la explana del parque de las palapas se realizó la exposición de diversos stands promoviendo el consumo de la tortilla en sus diversas formas, tortillas a mano, elaboradas en maquinaria, tostadas, totopos, panuchos, salbutes, tacos placeros, tlayudas, tlacoyos, huaraches, tacos de canasta, tortillas fritas, al comal, en el horno, enterradas, así mismo se incluyó una muestra en cocina de comunidades mayas de quintana Roo, todo lo anterior acompañado de actividades culturales.

Atte. Chef Isaias Pérez



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septiembre 08, 2013

Flan, Pastel y Hot Cakes de Maíz en la 11a. Feria Gastronómica del Elote; vamos!

Asiste a la degustacion de platillos típicos hechos a base de maíz  como los ricos atoles, esquites y chileatole, así  como de creativos postres como el flan o pastel de elote y hasta hot cakes! ...  en la 11va. Feria Gastronómica del Elote, del 7 al 17 de Septiembre en Santa Ana de Tlacotenco, Milpa Alta, D.F!





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septiembre 07, 2013

Invitación CONCURSO y Feria de la Tortilla Cancun 2013

En la feria de la Tortilla estará presente el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Quintana Roo.  Comunidades mayas de este estado serán las proveedoras de tortilla.

El 13 de Septiembre es el concurso culinario interescolar,  si deseas concursar, tienes hasta el 10 de Septiembre para inscribirte! ... (datos al final del articulo)

El 14 puedes venir con tu familia a disfrutar la muestra cultural y gastronómica en el parque Las Palapas.




Concurso de las nuevas tendencias en antojitos a base de tortilla 

BASES DEL CONCURSO

CATEGORÍA LIBRE:

1.- El equipo constará de dos integrantes.

2.- El tema del concurso es realizar una propuesta de antojitos a base de tortilla utilizando las nuevas tendencias gastronómicas.

3.- El concurso se llevará a cabo el día 13 de septiembre a las 9:00 a.m. del presente, en los laboratorios de cocina de la Universidad Tecnológica de Cancún.

4.- El concurso está abierto para los estudiantes de nivel medio superior y superior, que acrediten pertenecer a una institución educativa. En el caso de la Universidad Tecnológica de Cancún la Dirección Gastronomía determinará los grupos participantes.

5.- La cuota de inscripción por equipo es de $100.00 (cien pesos).

6.- Podrán participar estudiantes de cualquier edad, siempre y cuando se compruebe que cuentan con un registro en la Feria de la Tortilla 2013.

7.- En el caso de que el participante vaya en representación de alguna institución educativa pública o privada deberá especificar y acreditar la institución de su procedencia con anticipación, con la carta de aprobación de la institución para su participación en el concurso, si durante el desarrollo del concurso alguno de los participantes se diera de baja de la institución perderá sus derechos sobre el concurso y la institución podrá nombrar a otro participante en su lugar.

8.- Las inscripciones al concurso iniciarán a partir del 15 de agosto y hasta el 10 de Septiembre del 2013, con la documentación solicitada (carta de aprobación de la institución de procedencia, recetas, lista de utensilios propios y solicitados).

9.- Los expositores que cuenten con espacio rentado en la Feria de la Tortilla 2013, contarán con el beneficio de entrar al concurso de manera gratuita.

10.-Todas las situaciones y eventualidades no contempladas en esta convocatoria, serán resueltas en su momento por el Comité Organizador.

11.- Los participantes deberán presentar una lista con los utensilios (formato proporcionado por la UT Cancún) a requerir para que se le puedan proporcionar el día del concurso, al momento de registrarse. Así como una lista de los utensilios propios que se lleven a las instalaciones de la Universidad, el día del concurso.

12.- Los participantes tendrán 2 horas para cocinar en los laboratorios de A y B, no podrán llevar producción pre-elaborada.

13.- Deberán asistir con el uniforme de cocina completo (red, gorro, pico, filipina, mandil, pantalón, calcetines y zapatos cerrados antiderrapantes) y limpio al concurso.

DESARROLLO:

1.-Los participantes que no se apeguen a las bases serán dados de baja del concurso.
2.-Los participantes deberán presentar junto con los documentos que se requieren para su inscripción la receta del platillo que presentarán para concursar, debiendo contar con la lista de ingredientes, así como los procedimientos que se utilizaron en su preparación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
a) Los ganadores: serán participantes que hayan obtenido el mayor puntaje.

ELECCIÓN DE LOS TRIUNFADORES:

El concurso se llevará a cabo el día 13 de Septiembre del 2013 a las 09:00 a.m. en la Universidad Tecnológica de Cancún.
Se deberá entregar un platillo para presentación y otro para degustación de los miembros del jurado, mismo que estará integrado por gente reconocida en el ramo gastronómico.


CRITERIOS A CALIFICAR:

1. Sabor del platillo 20%
2. Uso predominante de la tortilla 20%
3. Texturas. 10%
4. Presentación. 10%
5. Originalidad de la receta. 20%
6. Uso exclusivo de ingredientes 100% mexicanos. 10%
7. Temperatura. 10%

PREMIACIÓN:

Esta se llevará a cabo en las instalaciones de la Feria de la Tortilla el día 14 de Septiembre del 2013 a las 18:00 horas en el Parque de las Palapas.
Los alumnos serán premiados con un reconocimiento de participación de un primero, segundo y tercer lugar. Enviar la información a el siguiente correo electrónico fpool@utcancun.edu.mx o a los teléfonos (01-99) 8- 81-19-00. Ext. 1210, con el chef Francisco Javier Pool Chan


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septiembre 06, 2013

CONCURSO Gastronómico / Feria del Pescado y el Marisco de Ensenada, B.C.

Si te eres chef o amateur de la cocina y la alquimia marina esta dentro de tu creatividad culinaria, no debes perder la oportunidad para participar en este concurso, a llevarse al cabo en el Puerto de Ensenada, Baja California, Mexico.



La Universidad Autónoma de Baja California,
La Escuela de Enología y Gastronomía y
La CANIRAC delegación Ensenada.

Han convocado a los profesionales gastronómicos y  comunidad en general a participar en el concurso bajo la temática de productos del mar de la Baja California.

“V Concurso Nacional Gastronómico de Pescado y Marisco” a celebrarse los días 20 y 21 de Septiembre de 2013 en esta ciudad y puerto de Ensenada, B.C.

Los platillos presentados, serán con base a pescados de las aguas de esta región del pacífico, como lo son:  cabrilla, pargo, pez espada, garropa, atún, vaqueta, mahi mahi o lenguado;  así como moluscos, ostiones, mejillones, almejas, pulpo, o calamar; crustáceos como camarón, cangrejos, jaibas y equinodermos como erizo o pepino de mar.

Fecha de inscripción

Cada concursante deberá registrar su intención de participar a más tardar el día 13 de septiembre (anexo A). debiendo participar en las categorías de cocina fría y cocina caliente.

Evaluación:

El 85% de la calificación corresponde al platillo en base a las siguientes ponderaciones:

Sabor                       50%
Temperatura             20%
Presentación             20%
Creatividad               10%

El 15 % restante será respecto de su desempeño y presentación, bajo los siguientes criterios:

Limpieza personal  y en el área de trabajo            15%
Puntualidad de inicio y entrega de platillos            15%
Portar su uniforme correctamente                        15%
Liderazgo e integración de equipos de trabajo       15%
Manejo de técnicas en Cocinas                            40%


Pérdida de puntos:

  • Evidente uso de productos no regionales y algunos otros materiales no comestibles.
  • Que carezcan de temperatura adecuada según su origen.
  • Excesivo uso de colorantes o escurrimiento de los mismos.
  • Platería sucia, platos manchados y/o con huellas digitales.
  • Platillos sobrecargados, no decorados y fuera de proporción.
  • El uso de aderezos comerciales como los de cilantro, ranch, vinagretas, etc.
  • Aspectos que hagan la presentación desagradable. 


Descalificación:

  • Por no hacer las preparaciones dentro de las instalaciones de la UABC.
  • Si el platillo no corresponde a la receta (e imagen) previamente presentada.
  • Por portar filipina o hacer uso de vajilla con monogramas, logotipos o emblemas del restaurante participante.


Pulpo a la parrilla marinado con chiles ahumados y miel.
Fotografía propieded del Chef Manuel Jaramillo. 
INSCRIBETE 

La inscripción  $700.00 pesos para no asociados de CANIRAC, $500.00 pesos para asociados de CANIRAC y $350.00 pesos para alumnos de la UABC.


Mas informacion aqui 

Inscripción de receta







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