diciembre 29, 2013

TOP 50 DEL 2013, lo mas visto!

Esta es la lista de los 50 artículos / recetas mas vistos publicados en el 2013. Aclaremos que la fecha de publicación influye -- por obvias razones -- en la cantidad de veces que un articulo puede ser leído, pues si fue  publicado en Marzo, tiene mas posibilidades de haber sido visto que uno publicado en Diciembre. Así pues, hemos clasificado la lista (mas o menos en orden alfabético) como sigue:

A. - ORIGEN DE LAS PALABRAS:

  1. ACOCOTE
  2. ACHIOTE.
  3. APAPACHAR
  4. CHICHIMECA
  5. CHIPI - CHIPI 
  6. COCOL 
  7. GASTRONOMÍA
  8. GUACAMOLE
  9. MATLATZINCA 
  10. QUINTONIL 
B.- DESCARGAS DIGITALES:

C.- RECETAS Y NOTAS INTERESANTES: 


D.- EVENTOS Y NOTICIAS: 
  1. Barbacoa y el Pulque, 13a. Feria de la
  2. Chiles, Salsas y Molcajetes; Festival
  3. De la Milpa a la Mesa, 2do. Festival.
  4. Feria Gastronómica de Santiago de Anaya
  5. Maru la Chef Argentina, ya sabe hacer tacos! 
  6. Maguey y Pulque, 4to. Congreso del
  7. Maíz, Primera Feria Científica y Cultural del
  8. Mala Nutrición y Soluciones en Mexico.
  9. Pueblos Mágicos de Mexico, la lista.
  10. Restaurantes, Los 50 Mejores







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noviembre 23, 2013

Feria del Amaranto Huazulco 2013

A 40 minutos de Cuautla, se encuentra este hermoso lugar llamado Huazulco, donde se llevara la primera Feria del Amaranto y la Alegría 2013.

22 y 23 de noviembre!




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noviembre 22, 2013

DESCARGA "El origen y la diversidad del maíz en el continente americano"

El maíz es el cereal de los pueblos y culturas del continente americano. Las más antiguas civilizaciones de América –desde los olmecas y teotihuacanos en Mesoamérica, hasta los incas y quechuas en la región andina de Sudamérica– estuvieron acompañadas en su desarrollo por esta planta. Esta asociación entre cultura y agricultura del maíz ha motivado a científicos y humanistas a preguntarse: ¿cuál es el origen de este cereal? ¿cómo fue su evolución, una vez que los diferentes grupos humanos lo adoptaron y cultivaron para su provecho? Estas preguntas los han llevado a explorar el pasado y en la actualidad, junto al desarrollo científico y tecnológico, han podido descifrar varios de los enigmas que rodean la domesticación de este cultivo.

Aunque no se han resuelto por completo todos los detalles que permitan explicar su origen y domesticación, los científicos tienen un consenso: el ancestro directo del maíz es el teocintle. Sin embargo, durante más de 70 años, antes de llegar a esa conclusión se generó un riquísimo debate que contribuyó al avance del conocimiento en muchas áreas del quehacer científico. Tan es así que algunos de los más grandes científicos del siglo XX han sido estudiosos del maíz, de su origen y su diversificación. Por ejemplo, en 1983 la investigadora estadounidense Bárbara McClintock recibió el Premio Nobel en Fisiología, por el descubrimiento de los elementos genéticos móviles en los cromosomas del maíz.



El maíz es el cereal que más importancia ha tenido en varios sectores de la economía a escala mundial durante el siglo XX y en los inicios del XXI. En los países industrializados, el maíz se utiliza principalmente como forraje, materia prima para la producción de alimentos procesados y, recientemente, para la producción de etanol. Por el contrario, en algunos países de América Latina y, cada vez más en países africanos, un gran porcentaje del maíz que se produce o importa se destina al consumo humano. En este sentido, el maíz ha sido y sigue siendo un factor de sobrevivencia para los campesinos e indígenas que habitan en la mayoría de los países del continente americano. Resulta paradójico que los pobladores de las comunidades marginadas sean los guardianes de la diversidad del maíz, ya que cada vez se destinan menos recursos económicos a esas comunidades. Esta situación pone en riesgo esas valiosas semillas porque los estudios e investigaciones realizados durante años, desde diversas disciplinas científicas y humanísticas, comprueban que el papel del campesino es importantísimo para la conservación y diversificación
del maíz.

Fragmento de "El origen y la diversidad del maíz en el continente americano".
Serratos Hernández, José Antonio DESCARGALO Vía Greenpeace México,



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noviembre 18, 2013

XX Feria Latinoamericana del Tamal

El domingo 24 de Noviembre es el ultimo día de la XX Feria Latinoamericana del Tamal, en la cual participan Mexico, Colombia, Brasil, El Salvador, Honduras y Chile.

Lugar Ex-Convento de Culhuacan, Mexico D.F.
Hora: de las 9:00 am a las 20:00 horas.
Costo: Entrada Libre.





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octubre 30, 2013

octubre 22, 2013

CULTO A LA MUERTE 4,800 años






 Muerto amortajado con ofrenda;
tamales, frijoles, maíz y conchas.
Códice magliabechiano


Los guerreros muertos en batalla o en la piedra de los sacrificados se volvían “acompañantes del águila”...

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octubre 21, 2013

Origen de la palabra HUACAL / CIUDAD HUACAL


"El que transporta algo en un cesto o huacal"

En los mercados de México es muy conocida una caja de madera utilizada para cargar frutas o verduras principalmente. En la antigüedad esta caja tuvo una variante fabricada con plumas de ave, así se menciona en algunas referencias como la de la Fiesta de... Seguir leyendo. 











octubre 14, 2013

Feria de la Cecina y del Tianguis Grande, Yecapixtla 2013

No te puedes perder la Feria de la Cecina y del Tianguis Grande  Yecapixtla 1013 que se lleva al cabo del 17 al 30 de Octubre, 2013. Mas información en morelos.gob.mx




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octubre 10, 2013

CONOCIENDO A: Carmela de Ponte, del Restaurante La Mexicana, en K.L. Malasia.

Hace ya algún tiempo que tengo contacto con Carmela de Ponte vía facebook y recuerdo cuando me platicaba que quería abrir un restaurante el Kuala Lumpur.  Siempre le dije que un día quería publicar su caso en mi blog y con ella empezar un nuevo episodio en este espacio.

Tamal relleno de jalapeño relleno
de chicharrón prensado.
El tiempo ha pasado y su restaurante "La Mexicana" es todo un éxito! la Chef Carmela de Ponte hace sus propios quesos mexicanos, y hace poco nos compartió virtualmente un delicioso tamal relleno de jalapeño relleno de chicharrón prensado! Wow! le dije eso se ve delicioso! ... y prometió pasarme la receta para hacer el chicharrón prensado!... jeje veremos si es cierto!.






Seguimos intercambiando e.mails y me dice que  estará en el programa del Foro Mundial de Gastronomía Mexicana que se lleva al cabo en estos momentos en Acapulco! (baja el programa ). Seguro que Carmela tendrá muchas cosas que contarnos pero, vamos a dejar que termine el Foro y mientras tanto les dejo algo de lo que me platico:


La chef Carmela de Ponte
hace sus propios quesos
mexicanos y se ven
buenísimos! no creen?
Hola Paco, mi pasión por la cocina es desde que  nací. Con un papá italiano (Napoli) y una mamá de Jalisco, todo en mi vida se arreglo y se desarreglo en la cocina de mi casa. Nunca estudie en una escuela de cocina. En mi época no era tan usual como ahora que hay mil Colegios . Lo mío viene de familias.

Mi primera experiencia en la cocina de un  restaurante fue en Italia como lava lozas. Empecé conese puesto porque era lo único que había. La dueña y chef vio mi interés y que siempre estaba observando y queriendo aprender  y cuando no tenia que lavar les ayudaba a los cocineros. y así se apiado de mi y me puso en las pastas ahí fue cuando dije. ESTO ES LO MIO.  Y desde 1987 me atrapo este hermoso menester.

Llegué a Malasia en 2010 después de pasar casi 10 años en D.F. propietaria y chef del restaurante italiano VIA TASSO, en la colonia Polanco. Cerré porque la delegación me arto es una historia larga y frustrante, asi que decidí cerrarlo y fue cuando a mi esposo le ofrecieron venir a KL. Aqui el Embajador de México me pidió ser la chef oficial de la Embajada. Y después me animaron a abrir un restaurante Mexicano lo cual lo hice con todo el orgullo como cuando lo hice por Italia.

Sus comensales disfrutan de un
ambiente agradable muy Mexicano!
Amo lo que hago, antes me daba vergüenza cuando me preguntaban en donde había estudiado. Y les tenia que contestar que en mi casa y en los restaurantes donde tuve la suerte de trabajar. Pero lo que hago lo hago con conocimiento,  me preparo, y trato de ser los mas tradicional y autentica. Estoy haciendo que la gente entienda que la cocina Mexicana no es  TEX-MEX.

Ya estoy empezando hacer cosas mas nuevas tengo muchas ideas pero me interesa que la gente entienda que es Mexico en la cocina. Hago un raviolones de Huitlacoche en salsa de poblano con toque de queso brie  que son lo máximo y ni se diga mis canelones de huanzontle y muchas cosas que ojala algún día tenga yo el placer de poder servírtelas en "La Mexicana"

Resumen de una entrevista de Raúl Ibáñez para un blog del Universal:

Ricos tacos al pastor
en La Mexicana, K.L. 
Abrir el restaurante no fue facil, pues tuve que enfrentar muchos retos pero lo puedo resumir en tres.  Primero que nada la falta de productos para la elaboración de los alimentos, ya que al estar en un país asiático no existe una gran diversidad de productos occidentales y mucho menos mexicanos. Lo unico extranjero que uno puede encontrar aqui son básicamente productos estadounidenses. El segundo reto fue el desconocimiento de la comida mexicana, tanto por parte de la clientela como por las personas que laboran conmigo  ya que no conocían nada sobre la elaboración, texturas y sabores de nuestra comida; y el tercero, el gran arraigo a la comida local y asiática, pues no estan  acostumbrados a tratar con otros sabores, colores y aromas.

Una posada @ La Mexicana!
La respuesta del público ha sido muy favorable. Estoy muy contenta de que la gente al descubrir el sabor de los nopales, del epazote, del cuitlacoche. Han aceptado muy bien la comida y comienzan a entender el verdadero sentido de nuestro legado culinario, sobretodo porque saben que es la auténtica comida mexicana.

El restaurante sirvo comida tradicional mexicana y no adaptada al gusto local. Esta ha sido una lucha diaria para que de verdad conozcan cuál es el sazón de nuestra cocina. A mis clientes los he ido acostumbrando poco a poco a olvidar el estilo tex-mex y a ahora disfrutan de las verdaderas enchiladas verdes, los tacos al pastor y el queso panela, oaxaca y requesón hechos por mi misma.

Una entrevista (entre otras)
del 2012.

Mi intención es que La Mexicana se siga expandiendo no solo en Malasia sino en todo el sudeste asiático . Tratando de dar a conocer y enseñar los diversos estilos que existen en nuestros restaurantes: desde la fonda, la taquería, la cenaduría, la cantina, etc. hasta nuestra novel cuissine. Lo cual ha hecho que la cocina mexicana haya sido catalogada por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Otro de mis planes a corto plazo, es tratar de promover entre los jóvenes chefs mexicanos que tengan la inquietud de expandir sus habilidades y el deseo de trabajar en Asia la oportunidad de desarrollarse profesionalmente en este nuevo mercado que estoy segura tiene un gran futuro.

Mas o menos es mi pequeña historia

Besos
Carmela

Para cerrar con broche de oro, Carmela tiene uno de los mejores sitios web de la red de restauranteros de comida Mexicana.  Felicidades Carmela, que sigan los éxitos!

LA MEXICANA, K,L. 
http://www.authmexicancuisine.com/

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octubre 09, 2013

PROGRAMA de la Feria Científica y Cultural del Maíz.

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MARTES 15 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: Arqueobotánica del maíz

Presentadora: Irene Oña Alava

Moderadora: Dra. Aurora Montúfar

Conferencia Magistral

PROYECTO ARQUEOLÓGICO/BOTÁNICO DE TEHUACÁN, CINCUENTA AÑOS DESPUÉS

Mtro. Ángel García Cook

Dirección de Estudios Arqueológicos DEA), Instituto Nacional de

Antropología e Historia (INAH)

Conferencia Magistral

SOBRE EL ORIGEN DEL MAÍZ: LA HISTORIA ESCRITA EN SU GENOMA

Dr. Jean-Philippe Vielle Calzada

Centro de Investigación y Estudios Avanzados – Irapuato

(CINVESTAV)

Conferencia

ANÁLISIS DE MAÍCES ARQUEOLÓGICOS: UNA BREVE

SÍNTESIS

M. en C. Carlos Álvarez del Castillo y Biol. Alberto Villa Kamel

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

Receso


Tema: Arqueobotánica del maíz Moderador: Biol. Alberto Villa Kamel

Conferencia Magistral

ALGO VIEJO SOBRE EL MAÍZ

Dr. Lauro González Quintero

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MARTES 15 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Conferencia Magistral

DOMESTICACIÓN Y CULTIVO DE MAÍZ: UNA MIRADA ARQUEOLÓGICA E HISTÓRICA

Dra. Aurora Montúfar López

Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH)

M. en C. Carlos Álvarez del Castillo González

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Conferencia

LOS FITOLITOS DEL MAÍZ

M. en C. Serafín Sánchez Pérez

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

P.A. Georgina Quintana Aguilera

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: Maíz, cultura y tradición I

Presentadora: Hilda González Martínez

Moderador: Arqlgo. Rafael Huitron Rangel

Conferencia

UN RELATO ACERCA DE LA CREACIÓN DEL MAÍZ Y LA OFRENDA XOCHITLALLI EN ATLAHUILCO, SIERRA DE

ZONGOLICA, VERACRUZ

Mtro. Fernando Mata Labrada

Instituto de Investigaciones Antropológicas (IIA), UNAM

Conferencia

EL ORDEN DE LA MILPA EN LOS TSOTSILES DE CHIAPAS

Mtra. Natalia Chaves

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Conferencia

LA MUJER DEL MAÍZ ENTRE LOS NAHUAS DE LA SERRANÍA SUR POBLANA

Mtra. Elizabeth Mateos Segovia

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

Preguntas

Receso


Conferencia magistral

SEMILLATÓN – ACOMPAÑANDO LA SIERRA TARAHUMARA

Dr. Robert Bye Boettler

Jardín Botánico, Universidad Nacional Autónoma de México

(UNAM)

Dra. Edelmira Linares Mazari

Jardín Botánico, Universidad Nacional Autónoma de México

(UNAM)

Conferencia magistral

CONSERVACIÓN IN SITU DE LOS MAÍCES NATIVOS CON AYUDA DE PROYECTOS

Dr. Rafael Ortega Paczka

Universidad Autónoma de Chapingo

Preguntas

Receso

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO



Tema: El maíz transgénico cómo un problema social

Presentadora: Patricia García Navarro

Moderador. Mtro. Milton Gabriel Hernández García

Conferencia Magistral

IMPACTO DEL MAÍZ TRANSGÉNICO EN MÉXICO

Dr. José Antonio Serratos Hernández

Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM)

Conferencia Magistral

LA LIBERACIÓN DE MAÍZ TRANSGÉNICO EN SU CENTRO DE ORIGEN (MÉXICO): UN ATENTADO EN CONTRA DE LA

AGRICULTURA CAMPESINA, LA SOBERANÍA Y LA

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Dra. María Elena Álvarez-Buylla Roces

Instituto de Ecología, Universidad Nacional Autónoma de

México (UNAM)

Conferencia Magistral

¿ES MAÍZ TRANSGÉNICO LO QUE REALMENTE NECESITA MÉXICO?

Dra. Francisca Acevedo Gasman

Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la

Biodiversidad (CONABIO)

Preguntas

Receso

Tema: El maíz transgénico como un problema social Moderadora: Dra. Francisca Acevedo Gasman

Conferencia Magistral

MAÍZ, RAÍZ DE LA VIDA CAMPESINA Y DE LA SOBERANÍA ALIMENTARIA, EN RIESGO INMINENTE POR LOS TRANSGÉNICOS

Dra. Catherine Marielle Meyer

Grupo de Estudios Ambientales A.C. (GEA)

Conferencia Magistral

MAÍZ, COSMOVISIÓN Y RESISTENCIA EN LA SIERRA NORTE DE PUEBLA

Mtro. Milton Gabriel Hernández García

Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH)

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

MIÉRCOLES 16 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO

Conferencia Magistral

LA DISPUTA POR EL MAÍZ Dra. Adelita San Vicente Tello Semillas de Vida A.C.

Preguntas

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

JUEVES 17 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Tema: Investigaciones agronómicas y económicas relacionadas con el maíz

Presentadora: Silvia Rosas Argáez

Moderador: M. en C. Carlos Álvarez el Castillo González

Conferencia Magistral

ORIGEN Y CARACTERIZACIÓN DE LAS RAZAS CHALQUEÑO, CÓNICO Y CÓNICO NORTEÑO

Dr. Takeo Ángel Kato Yamakake

Colegio de Postgraduados

Conferencia Magistral

EL MAÍZ COMO COMPONENTE FUNDAMENTAL DE LOS AGROECOSISTEMAS TRADICIONALES DE MÉXICO

Dr. Jesús Axayácatl Cuevas Sánchez

Universidad Autónoma de Chapingo

Preguntas

Receso


Tema: Investigaciones agronómicas y económicas relacionadas con el maíz

Moderadora: M. en C. Luz María Mera Ovando

Conferencia Magistral

EL MODELO INDUSTRIAL DE LA AGRICULTURA DEL MAÍZ

Dr. Eckart Boege Schmidt

Instituto Nacional de Antropología e Historia Xalapa, Veracruz

Conferencia Magistral

RIESGOS IMPLICADOS CON LA INTRODUCCIÓN DE MAÍZ TRANSGÉNICO A MÉXICO, CÓMO CENTRO DE ORIGEN Y DE

DIVERSIFICACIÓN DEL MAÍZ NATIVO

Dr. Antonio Turrent Fernández Colegio de Postgraduados

Preguntas

SEMBLANZA DEL ING. EFRAÍM HERNÁNDEZ XOLOCOTZI

Receso

1era FERIA CIENTÍFICA Y CULTURAL DEL MAÍZ

JUEVES 17 DE OCTUBRE

AUDITORIO JAVIER ROMERO


Tema: Maíz, cultura y tradición II

Presentadora: Josefina Bringas

Moderadora: Dra. Carmen Morales Valderrama

Conferencia Magistral

ASPECTOS SOCIO-ECONÓMICOS Y CULTURALES DEL MAÍZ

M. en C. Luz María Mera Ovando

Proyectos Especiales, Universidad Nacional Autónoma de

México (UNAM)

Conferencia Magistral

LA ADIVINACIÓN Y EL MAÍZ

Dra. Yólotl González Torres

Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS), Instituto

Nacional de Antropología e Historia (INAH)

Preguntas

Presentación de libro

EL ARTE DE LA TORTILLA. LA TECNOLOGÍA UTILIZADA EN EL PROCESO DE LA MASA, LA TORTILLA Y LA MOLENDERA EN EL ARTE

Mtra. Guadalupe Prieto Sánchez

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP)

CLAUSURA

Palabras del M. en C. Carlos Álvarez del Castillo González,

Presidente del Comité Organizador

Palabras del Dr. José Luis Vera Cortés, director de la Escuela

Nacional de Antropología e Historia

BRINDIS DE HONOR

AUDITORIO ROMÁN PIÑA CHAN


Evento Musical

Grupo InCuikatl














































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octubre 06, 2013

1a. Feria Científica y Cultural del Maíz.


No te pierdas las conferencias, muestras gastronómicas y exposiciones de la 1a. Feria Científica y Cultural del Maíz Del 15 al 17 de Octubre.

Para ver el Programa PULSA AQUI.






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septiembre 19, 2013

Ganadores de la Feria de la Tortilla, Cancun 2013

Con la finalidad de promover la gastronomía mexicana el pasado 13 y 14 de septiembre del 2013 se realizó la feria de la tortilla en cancún, donde se llevó a cabo un concurso gastronómico donde participaron universidades locales como la Universidad Tecnológica de Cancún, Instituto Culinary, Universidad de Oriente y Universidad del Valle de Grijalva, las reglas constaron de elaborar un antojito mexicano, que debía contener el ingrediente principal ¨La tortilla¨. La sede del concurso fue en la Universidad Tecnológica de Cancún. El jurado fue conformado por recocidos personajes del medio gastronómico como el Chef Maximiliano Sola del restaurante Passion By Martin Berastegui, el sommelier Jorge Ceja, Xochitl López Sansores jefe de procesos de certificación y calidad de la Secretaría de Turismo en Cancún, ellos tomaron en cuenta las bases de la convocatoria 1.- sabor del platillo, 2.-Uso predominante de la tortilla, 3.-Texturas, entre otras.

Lista de participantes:

Universidad Tecnológica de Cancún:
Oscar López Amoroso y Limbert Tamayo Mul

Universidad de Valle de Grijalva:
 Pablo Arceo Foyo y Oscar Josue Ortega Olvera.

Universidad de Oriente:
Daniel Martinez Sánchez y Emmanuel Guevara Sosa.
Oscar Echeverria Meza y Omar Gonzalo Juárez Samudio.

Universidad Tecnológica de Cancún:
Cristian José Pérez Sánchez y Francisco Javier Poot Dzib

Instituto Culinary:
Gloria Susana López Álvaro e Ian Miguel Saad Musi.

La premiación se efectuó en el marco de la feria de la tortilla en el parque de las palapas, el día 14 de septiembre del 2013.

Tercer lugar: 

Universidad Tecnológica de Cancún con Riquezas de la Milpa.

Alumnos:

Cristian José Pérez Sánchez

Francisco Javier Poot Dzib

Segundo lugar: 

Universidad Tecnológica de Cancún con Tortilla impresa de chaya con but negro y salsa de chilmole

Alumnos:

Oscar López Amoroso

Limbert Tamayo Mul


Primer lugar: 

Universidad de Valle de Grijalva con expreso peninsular

Alumnos:

Pablo Arceo Foyo

Oscar Josue Ortega Olvera

En la explana del parque de las palapas se realizó la exposición de diversos stands promoviendo el consumo de la tortilla en sus diversas formas, tortillas a mano, elaboradas en maquinaria, tostadas, totopos, panuchos, salbutes, tacos placeros, tlayudas, tlacoyos, huaraches, tacos de canasta, tortillas fritas, al comal, en el horno, enterradas, así mismo se incluyó una muestra en cocina de comunidades mayas de quintana Roo, todo lo anterior acompañado de actividades culturales.

Atte. Chef Isaias Pérez



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septiembre 08, 2013

Flan, Pastel y Hot Cakes de Maíz en la 11a. Feria Gastronómica del Elote; vamos!

Asiste a la degustacion de platillos típicos hechos a base de maíz  como los ricos atoles, esquites y chileatole, así  como de creativos postres como el flan o pastel de elote y hasta hot cakes! ...  en la 11va. Feria Gastronómica del Elote, del 7 al 17 de Septiembre en Santa Ana de Tlacotenco, Milpa Alta, D.F!





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septiembre 07, 2013

Invitación CONCURSO y Feria de la Tortilla Cancun 2013

En la feria de la Tortilla estará presente el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana en Quintana Roo.  Comunidades mayas de este estado serán las proveedoras de tortilla.

El 13 de Septiembre es el concurso culinario interescolar,  si deseas concursar, tienes hasta el 10 de Septiembre para inscribirte! ... (datos al final del articulo)

El 14 puedes venir con tu familia a disfrutar la muestra cultural y gastronómica en el parque Las Palapas.




Concurso de las nuevas tendencias en antojitos a base de tortilla 

BASES DEL CONCURSO

CATEGORÍA LIBRE:

1.- El equipo constará de dos integrantes.

2.- El tema del concurso es realizar una propuesta de antojitos a base de tortilla utilizando las nuevas tendencias gastronómicas.

3.- El concurso se llevará a cabo el día 13 de septiembre a las 9:00 a.m. del presente, en los laboratorios de cocina de la Universidad Tecnológica de Cancún.

4.- El concurso está abierto para los estudiantes de nivel medio superior y superior, que acrediten pertenecer a una institución educativa. En el caso de la Universidad Tecnológica de Cancún la Dirección Gastronomía determinará los grupos participantes.

5.- La cuota de inscripción por equipo es de $100.00 (cien pesos).

6.- Podrán participar estudiantes de cualquier edad, siempre y cuando se compruebe que cuentan con un registro en la Feria de la Tortilla 2013.

7.- En el caso de que el participante vaya en representación de alguna institución educativa pública o privada deberá especificar y acreditar la institución de su procedencia con anticipación, con la carta de aprobación de la institución para su participación en el concurso, si durante el desarrollo del concurso alguno de los participantes se diera de baja de la institución perderá sus derechos sobre el concurso y la institución podrá nombrar a otro participante en su lugar.

8.- Las inscripciones al concurso iniciarán a partir del 15 de agosto y hasta el 10 de Septiembre del 2013, con la documentación solicitada (carta de aprobación de la institución de procedencia, recetas, lista de utensilios propios y solicitados).

9.- Los expositores que cuenten con espacio rentado en la Feria de la Tortilla 2013, contarán con el beneficio de entrar al concurso de manera gratuita.

10.-Todas las situaciones y eventualidades no contempladas en esta convocatoria, serán resueltas en su momento por el Comité Organizador.

11.- Los participantes deberán presentar una lista con los utensilios (formato proporcionado por la UT Cancún) a requerir para que se le puedan proporcionar el día del concurso, al momento de registrarse. Así como una lista de los utensilios propios que se lleven a las instalaciones de la Universidad, el día del concurso.

12.- Los participantes tendrán 2 horas para cocinar en los laboratorios de A y B, no podrán llevar producción pre-elaborada.

13.- Deberán asistir con el uniforme de cocina completo (red, gorro, pico, filipina, mandil, pantalón, calcetines y zapatos cerrados antiderrapantes) y limpio al concurso.

DESARROLLO:

1.-Los participantes que no se apeguen a las bases serán dados de baja del concurso.
2.-Los participantes deberán presentar junto con los documentos que se requieren para su inscripción la receta del platillo que presentarán para concursar, debiendo contar con la lista de ingredientes, así como los procedimientos que se utilizaron en su preparación.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
a) Los ganadores: serán participantes que hayan obtenido el mayor puntaje.

ELECCIÓN DE LOS TRIUNFADORES:

El concurso se llevará a cabo el día 13 de Septiembre del 2013 a las 09:00 a.m. en la Universidad Tecnológica de Cancún.
Se deberá entregar un platillo para presentación y otro para degustación de los miembros del jurado, mismo que estará integrado por gente reconocida en el ramo gastronómico.


CRITERIOS A CALIFICAR:

1. Sabor del platillo 20%
2. Uso predominante de la tortilla 20%
3. Texturas. 10%
4. Presentación. 10%
5. Originalidad de la receta. 20%
6. Uso exclusivo de ingredientes 100% mexicanos. 10%
7. Temperatura. 10%

PREMIACIÓN:

Esta se llevará a cabo en las instalaciones de la Feria de la Tortilla el día 14 de Septiembre del 2013 a las 18:00 horas en el Parque de las Palapas.
Los alumnos serán premiados con un reconocimiento de participación de un primero, segundo y tercer lugar. Enviar la información a el siguiente correo electrónico fpool@utcancun.edu.mx o a los teléfonos (01-99) 8- 81-19-00. Ext. 1210, con el chef Francisco Javier Pool Chan


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septiembre 06, 2013

CONCURSO Gastronómico / Feria del Pescado y el Marisco de Ensenada, B.C.

Si te eres chef o amateur de la cocina y la alquimia marina esta dentro de tu creatividad culinaria, no debes perder la oportunidad para participar en este concurso, a llevarse al cabo en el Puerto de Ensenada, Baja California, Mexico.



La Universidad Autónoma de Baja California,
La Escuela de Enología y Gastronomía y
La CANIRAC delegación Ensenada.

Han convocado a los profesionales gastronómicos y  comunidad en general a participar en el concurso bajo la temática de productos del mar de la Baja California.

“V Concurso Nacional Gastronómico de Pescado y Marisco” a celebrarse los días 20 y 21 de Septiembre de 2013 en esta ciudad y puerto de Ensenada, B.C.

Los platillos presentados, serán con base a pescados de las aguas de esta región del pacífico, como lo son:  cabrilla, pargo, pez espada, garropa, atún, vaqueta, mahi mahi o lenguado;  así como moluscos, ostiones, mejillones, almejas, pulpo, o calamar; crustáceos como camarón, cangrejos, jaibas y equinodermos como erizo o pepino de mar.

Fecha de inscripción

Cada concursante deberá registrar su intención de participar a más tardar el día 13 de septiembre (anexo A). debiendo participar en las categorías de cocina fría y cocina caliente.

Evaluación:

El 85% de la calificación corresponde al platillo en base a las siguientes ponderaciones:

Sabor                       50%
Temperatura             20%
Presentación             20%
Creatividad               10%

El 15 % restante será respecto de su desempeño y presentación, bajo los siguientes criterios:

Limpieza personal  y en el área de trabajo            15%
Puntualidad de inicio y entrega de platillos            15%
Portar su uniforme correctamente                        15%
Liderazgo e integración de equipos de trabajo       15%
Manejo de técnicas en Cocinas                            40%


Pérdida de puntos:

  • Evidente uso de productos no regionales y algunos otros materiales no comestibles.
  • Que carezcan de temperatura adecuada según su origen.
  • Excesivo uso de colorantes o escurrimiento de los mismos.
  • Platería sucia, platos manchados y/o con huellas digitales.
  • Platillos sobrecargados, no decorados y fuera de proporción.
  • El uso de aderezos comerciales como los de cilantro, ranch, vinagretas, etc.
  • Aspectos que hagan la presentación desagradable. 


Descalificación:

  • Por no hacer las preparaciones dentro de las instalaciones de la UABC.
  • Si el platillo no corresponde a la receta (e imagen) previamente presentada.
  • Por portar filipina o hacer uso de vajilla con monogramas, logotipos o emblemas del restaurante participante.


Pulpo a la parrilla marinado con chiles ahumados y miel.
Fotografía propieded del Chef Manuel Jaramillo. 
INSCRIBETE 

La inscripción  $700.00 pesos para no asociados de CANIRAC, $500.00 pesos para asociados de CANIRAC y $350.00 pesos para alumnos de la UABC.


Mas informacion aqui 

Inscripción de receta







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agosto 22, 2013

El Saber del Sabor Oaxaca 2013 / Festival Gastronómico

Festival Gastronómico El Saber del Sabor Oaxaca 2013.

Del 10 al 15 de septiembre.

Cena de inauguración, Homenaje a la Chef Patricia Quintana.

Participación de las mejores cocineras de las regiones de: 
  • Tuxtepec
  • Mixteca
  • Sierra Sur  
  • Costa 
  • Istmo 
  • Cañada  
  • Sierra Norte 
  • Valles Centrales


10 de septiembre de 2013 a las 21:00 horas en la Plaza de la Danza, Oaxaca.

Donativo: $350.00 todo incluido.






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julio 09, 2013

CONVOCATORIA 4to. Congreso Maguey + Pulque, 2013


Dirigido a todas las personas interesadas en rescatar y promover la cultura del maguey y el pulque,  para consolidar un amplio movimiento  por la defensa de esta cultura, parte esencial de nuestra identidad nacional.

Es atravez de los "Amigos del Museo del Maguey y el Pulque" que se lanza la convocatoria y organización del Cuarto Congreso Nacional del Maguey y el Pulque 2013, cuyo eje temático central será el Turismo Cultural, se suman también El Colegio de Historia de Tlaxcala y el H. Ayuntamiento de Zempoala, Hgo., lo cual permitirá ampliar la difusión y el impacto del Congreso, al permitir varias actividades previas al evento, a desarrollarse en dos sedes:

17 y 18 de octubre de 2013 en Tlaxcala, Tlax.
24, 25 y 26 de octubre en Zempoala, Hgo.

En consecuencia, con base en las consideraciones anteriores, las Instituciones convocantes, han acordado emitir la siguiente:



CONVOCATORIA

A todos los académicos, estudiosos, artistas, artesanos, productores, magueyeros, tlachiqueros, comercializadores, gestores culturales, conocedores, cocineros y chefs, y en general, a todas las personas amantes e interesadas en la cultura del maguey y el pulque, a que participen de acuerdo a las siguientes:











BASES

· Se invita a todos los interesados a participar en este encuentro presentando propuestas relacionadas con toda la amplia temática del maguey y el pulque, en los rubros de:

o Investigación: ponencias, conferencias, avances de investigación, crónicas, presentaciones de
tesis, presentaciones de libros, talleres, etc.

o Turismo Cultural: recorridos temáticos, proyectos ecoturísticos, exposiciones, stands
promocionales e informativos, etc.

o Arte: exposiciones, artesanías, talleres, expresión escénica, danza, fotografía, cine. Video, etc.

o Gastronomía: muestras gastronómicas, cata de pulques y aguamiel, productos alimenticios, etc.

Todas las propuestas serán recibidas por el Comité Organizador, quien las analizará y resolverá sobre su participación, tomando en cuenta los recursos con se cuenten para la organización.
Cuarto Congreso Nacional del Maguey y el Pulque

Tlaxcala, Tlax.: 17 y 18 de octubre
Zempoala, Hgo.: 24, 25 y 26 de octubre·

La recepción de propuestas se abre a partir de la publicación de esta convocatoria, y se cierra el 18 de agosto de 2013.

· Todas las propuestas deberán incluir: nombre completo del o las personas involucradas, señalando
claramente al responsable; institución o lugar de procedencia, dirección postal, teléfonos, correo
electrónico.

· En las propuestas, se indicarán claramente las necesidades de espacio, tiempo o equipo necesarios para su realización.

Mezcal con Gusano! 
CONTACTO:

· Las propuestas deberán hacerse llegar al siguiente correo electrónico: cuartocongreso@telmexmail.com

Tepeapulco, Hgo. a 2 de julio del 2013
El Comité Organizador
Amigos del Museo del Maguey y el Pulque, A.C. Colegio de Historia de Tlaxcala
H. Ayuntamiento de Zempoala, Hg




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abril 30, 2013

Diplomado "GUÍA DE TURISTAS", México.


La Secretaria de Turismo y la Escuela Nacional de Antropología e Historia invitan al:

 "Diplomado de Proceso de Formación Académica para Guías Generales de Turistas 2013"




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abril 06, 2013

Los murciélagos MAGUEYEROS



En México habitan 138 especies de murciélagos. El Leptonycteris nivalis y el Leptonycteris yerbabuenae son los principales polinizadores del agave.

HASTA PARECE QUE ESTA MAQUILLADO!

Con la polinización, los murciélagos magueyeros aseguran la diversidad genética de los agaves, la cual disminuye su vulnerabilidad ante plagas y enfermedades.




Instituto de Ecología de la UNAM

Cultura, cocina prehispánica y contemporánea
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abril 05, 2013

Quetzaditzin en los banquetes de Moctezuma

Si retrocediéramos 500 años en el tiempo veríamos a Moctezuma decirle a sus súbditos (o a sus cocineros, en todo caso): "mándame 500 docenas de  quetzaditzinas pa' el banquete de mañana" 

.... jajaja eso es absolutamente ridículo, la palabra quetzaditzin fue inventada por algún vago en el siglo 21 y punto!

Te invitamos a conocer nuestro nuevo website en deliciasprehispanicas.com





Las preguntas siguen llegando; es cierto que la palabra QUESADILLA viene del Nahuatl QUETZADITZIN? que significa precisamente dicho el termino? ...

No significa nada, no es palabra nahuatl. Alguien la invento probablemente a finales del 2011 y principios del 2012, que es hasta donde la hemos podido rastrear. Antes de ello, no se menciona en ningún códice, jeroglífico, piedra, pergamino, sitio, circulo, foro, documento, libro, etc. Absolutamente en ninguna parte! ...

En Delicias Prehispánicas hemos "peinado" la internet para saber quien fue el primero en mencionar la palabra quetzaditzin. Y tenemos lo siguiente:

Con fecha del 23 de Enero 2012 el sitio "comoenmexico.blogspot.com" ya mencionaba la palabra quetzaditzin: "se dice que... pero hay cierta polémica en ello" ... a mi parecer -- dice el autor --  la palabra correcta debería de ser "tlaxcalpocholli".

Poco tiempo después comenzó a circular este mensaje  en las redes sociales (todo lo que se dice en el, es falso!) 


Al parecer la pandemia se extendió vía twitter:


El 1 de febrero del 2012 ESDAI Posgrados ‏@EsdaiPosgrados Escribió:  

El término “quesadilla” no es derivado de la palabra “queso” viene realmente del Náhuatl “quetzaditzin” que significa:  “tortilla doblada”

5 personas lo "re-tuitearon"

El mismo día, un par de horas después:


Mel @abejaconmiel retuiteo el comentario:

"..  de hecho, quetzal es ave... quesadilla viene de 'quetzaditzin' que significa tortilla doblada; eso; aistá" 

3 personas lo retuitearon.   ... y a la "n" potencia esta palabra inventada continuo via twitter, facebook, foros, y correos electrónicos!

De hecho, el mismo día,  el conocido sitio "hazme el chingado favor" (así se llama)  publicaba un articulo al respecto, desmintiendo la existencia de dicha palabra en el idioma nahuatl diciendo "hasta parece chiste para imbéciles!" ( y tiene razón!).  Lo curioso del asunto es que un tal Rodrigo hace su aparición en los comentarios y dice, que esta palabreja es de su autoria:

" La escuche esta mañana en una entrevista por la radio.." -- como ?  la escuchaste? entonces no es de tu autoria mi estimado Rodri --  y continua: "lo publico una doña en su libro"  Sin embargo Rodri, no recuerda el nombre del libro... pero sabe que en nahuatl, la letra "d" no existe.

y entonces Rodri, o Netza o los del chingado favor sacaron una pancarta que dice así (opp's  por respeto al publico, la he borrado! ... )  Bueno, el caso es que la palabreja siguió su camino por la red social y siguió "retuiteandose"... haciendo tanto daño que cualquiera diría que Moctezuma quetzadintziaba de lo lindo!..   asi se hacen los chismes!...

Luego vinieron los defensores de la lengua nahuatl, para poner fin el invento de la doña, de Rodrigo o de quien haya sido.  Por su parte la palabra QUESADILLA es 100% de origen español. Viene de la fusion de las palabras Queso y Tortilla... o talvez simplemente porque en la epoca novohispana (siglo 15) "illa" se utilizo como diminutivo y haya existido cierta influencia...   ya me imagino en aquella época o talvez mas tarde a alguien decir:  

Seño a esa tortilla de maíz pongamosle queso adentro...  mmmm que rica!... y ahora como le llamamos?... 



1.- La palabra TORTILLA se dice en nahuatl TLAXCALLI y jamás "Quetzaditzin".
2.- La lengua nahuatl no tiene la letra D. Por ningún motivo.
3.- La partícula -TZIN al final de las palabras tiene un significado reverencial.
4.- Las palabras terminadas en -ILLA son diminutivos y  son españolas (pescadilla, por ejemplo, es palabra del siglo XV). 
Es por esta razón que el origen de la palabra QUESADILLA es 100% Española.
Fuente: Cultura Gastronómica de México / Alberto Peralta.

En la capital de la República Mexicana  la palabra QUESADILLA se refiere a una  "tortilla de maíz doblada por la mitad que en su interior puede tener una gran variedad de guisados y queso, también las hay con queso solamente, e inclusive sin queso" por ejemplo:

La quesadilla de papa, quesadilla de frijol, quesadilla de nopalitos o de chicharron en salsa verde etc. Pueden o no contener queso y se siguen llamando quesadillas.

En provincia, es decir en los demás estados del país   la “quesadilla” es únicamente hecha de queso, como lo dice su nombre. Por lo que cuando son hechas con guisos, se les llama simplemente "tacos o taquitos de: papa, frijol, chicharrones, etc. Y a la fiesta donde estos platillos abundan en cazuelas, le llamamos tipicamente "TAQUIZA" ... palabra derivada de la palabra taco, porsupuesto.

Finalmente, las quesadillas aparecieron con ese nombre en la época colonial, pero no se sabe exactamente la fecha. Desmentimos entonces que Moctezuma quesadilleaba (o pa' el caso quetzaditzineaba) con sus amigotes pa' echar botana mientras veía el fut ... o el Juego de Pelota!..  

Je je je! ...mal chiste compadre!




Enlaces relacionados:

Origen de la palabra Taco

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abril 02, 2013

PLANTAS MEDICINALES Cultivo y Procesamiento (Diplomado Universitario)

El Programa Universitario de Plantas Medicinales y Salud Integral (PLANTASI) de la UAT, la Red Mexicana de Plantas Medicinales y Aromáticas (REDMEXPLAM) y la Asociación Mexicana de Naturopatía (AMENAT) convocan a interesad@s en incorporarse al diplomado avalado por la UAT a desarrollarse un fin de semana de cada mes a partir del 2 de marzo (todavía quedan lugares!!)




Modalidades presencial y semipresencial. 

Módulos:

I. Flora medicinal, aromática y comestible de México.
II. Exploración etnobotánica y su aplicación en el manejo sustentable y cultivo de especies.
III. Mercado de plantas medicinales, aromáticas, condimenticias y comestibles silvestres.
IV. Especies con mayor potencial de aprovechamiento y demanda social/económica.
V. Programas de manejo sustentable de poblaciones silvestres, UMA´s y certificación orgánica.
VI. Paquetes agrotecnológicos de 20 especies nativas y exóticas. Establecimiento de parcelas experimentales y de producción comercial.
VII. Procesamiento, almacenamiento y comercialización. Control de calidad, buenas prácticas de manufactura y normatividad vigente.
VIII. Aprovechamiento de plantas comestibles silvestres y cultivadas. Elaboración de ensaladas, jugos, sopas, etc.
IX. Destilación de aceites esenciales. Usos y aplicaciones en terapias, cocina y cosmética.
X. Organización, financiamiento y redes de comercialización. Mercados verdes y comercio justo.


Impartido por profesores universitarios con más de 25 años de experiencia en plantas medicinales.

Inversión: $ 9,700.00 ($ 700.00 de inscripción y 6 mensualidades de $ 1,500.00.

Formas de pago. 

a) Primera opción. Pago parcial pagando antes del 3 de abril se condona la inscripción
b) Segunda opción. Costo de $ 7,500.00 cubriendo el total del diplomado antes del 3 de abril de marzo.
c) Tercera opción. Tres pagos (abril, mayo y julio) con 10% de descuento.

En caso de que sea un grupo de dos o más personas pregunten por descuento especial Si requiere factura hay que añadir el IVA.

Informes: plantastlaxcala@hotmail.com





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febrero 22, 2013

DIPLOMADO ANÁLISIS DE LA CULTURA XVI EDICIÓN




La cultura analizada desde una perspectiva antropológica contemporánea.



El Instituto Nacional de Antropología e Historia
a través de l
Coordinación Nacional de Antropología
y la Subdirección de Actualización y Capacitación
convocan al
DIPLOMADO DE 
ANÁLISIS DE LA CULTURA
XVI EDICIÓN

el 16 de abril al 10 de diciembre de 2013

Presentación:

El Diplomado de Análisis de la Cultura responde a la necesidad de la actualización de los profesionales de diversas disciplinas que enfrentan cotidianamente el trabajo de investigación que de alguna manera se encuentra relacionado con la problemática de la cultura.

Requisito:

Ser como mínimo pasante de la licenciatura, estudiante de posgrado o profesionista investigador en la temática, en áreas afines o desempeñar funciones en instituciones relacionadas con el tema.

PROGRAMA
(Haz click en la foto para ampliarla)


HORARIO:
Todos los martes de 16:00 a 20:00 hrs.
SEDE:
Sala 1 de la Coordinación Nacional de Antropología del INAH
Av. San Jerónimo No. 880 Col. San Jerónimo Lídice, C.P. 10200, México D.F.
INSCRIPCIONES E INFORMES:
Subdirección de Capacitación y Actualización de la Coordinación Nacional de Antropología del INAH
Tel (55) 4040 54 00 ext. 4251, 4252 y 4216
Informes en este CORREO ELECTRONICO

Erika Almady






Adereza tu vida con Delicias Prehispanicas! 
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enero 29, 2013

PAAK-TZATZ un fruto prehispánico en tu jardín.



La palabra paak-tzatz aparece en la lengua mixe de oaxaca conocida anteriormente como ayook, y estudiada en el siglo XlX que aun se habla hoy en el estado de Oaxaca.  Paaktzatz es el nombre local con el que se conocía el fruto del que hablaremos el día de hoy.

Según algunos datos esta palabra también se utiliza para identificar  un estilo de cerámica prehispánica (foto) descubierta en Rio Bec,  fechada en los tiempos Chintok; clásico tardío.              

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enero 20, 2013

2do. DIPLOMADO DE COCINA MEXICANA, ENAH,


Diplomado de Cocina
Fotografía ENAH 


La Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH) desarrollará la segunda edición del diplomado “Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales”, del 6 de febrero al 7 de agosto, como un espacio de reflexión entre historiadores, antropólogos, nutriólogos, comunicólogos y gestores culturales, en torno a este patrimonio cultural.



El encuentro abordará el tema de las cocinas en México, que representan un campo de constante creatividad al que se han incorporado técnicas de distintas culturas

El diplomado girará en torno a tres temas principales: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Diversos enfoques para el estudio de la comida y Comida y creatividad cultural en la modernidad.


Durante las sesiones, que se desarrollarán durante los siete meses, habrá espacios de discusión de bibliografía básica y exposiciones de especialistas que han efectuado importantes estudios sobre el maíz, el pulque, la comida en las fiestas y rituales, la comida como patrimonio cultural, y los alimentos en contextos urbanos en México, explicaron las investigadoras de la ENAH.


Cultura, cocina prehispanica y su influencia en el mundo actual. Sitio oficial: deliciasprehispanicas.blogspot.mx Buen Provecho!