DIPLOMADO ESPECIALIZACION en GASTRONOMÍA MEXICANA

El diplomado ESPECIALIZACIÓN EN GASTRONOMÍA MEXICANA sera impartido por el Chef Yuri de Gortari en la Ciudad de Mexico. Inicia el 24 de Noviembre y tiene una duracion de 17 meses.  Está dirigido a personas que ya cuentan con estudios o experiencia culinaria y que desean especializarse en la gastronomía mexicana vista desde de la historia, geografía y el contexto sociocultural de la cocina de nuestro país.

En este diplomado se abordarán las técnicas de cocina desarrolladas desde la época prehispánica, así como el manejo y preparación de la gran variedad de ingredientes endemicos y los que llegaron a partir del siglo XVI para conformar una nueva nación con sus raíces indígenas, españolas, africanas y asiáticas. Surgiendo asi una cultura heredera de grandes pueblos con una riqueza cultural de las más sofisticadas del mundo.

Este diplomado ofrece en la ESCUELA DE GASTRONOMIA MEXICANA, la cual se perfila como una de las instituciones especializadas en la materia a nivel mundial.

El diplomado es impartido especialistas e historiadores gastronómicos, como el Chef Yuri de Gortari (premio Nacional de Gastronomía en España) y Edmundo Escamilla.

FECHA DE INICIO: 24 DE NOVIEMBRE DE 2012
HORARIO: SÁBADOS DE 11:00 A 15:00 HRS.
DURACIÓN: 17 MESES

EGAMEX

Direccion:

Manzanillo # 207, Colonia Roma Norte, Cuauhtémoc,
C.P. 06760 Ciudad de México, Distrito Federal, México

Telefonos 55 5574 9382 y al 55 5264-2484 

 () info@esgamex.com  ‎

 O haz clic en la imagen:









Delicias de la Comida Prehispanica; único blog en su genero!  deliciasprehispanicas.blogspot.com NO ACEPTES IMITACIONES. Buen Provecho!

"Texocotl con Hueso" OFRENDA DULCE.

Todavía estamos a tiempo para preparar un tradicional dulce de tejocotes con piloncillo y llevárselos a nuestros “difuntos chiquitos”  recordando el uei miccailhuitl






“son amarillos y colorados por fuera y de dentro blancos; tienen cosquecillos dentro y son muy buenos de comer" 

Sahagún, Historia General de las Cosas de la Nueva España

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TSIRANKI KAMATA bebida ancestral para vivos y muertos.

Delicias de la Comida Prehispánica tiene un nuevo articulo para leer, que lo disfrutes!

　
Para los purépecha existe la creencia de que los difuntos regresan una vez al año, el primero y dos de noviembre. Las mujeres y los hombres los recibirán en su hogar, para lo cual prepararan pan blanco en figuras humanas, símbolo de la presencia del ser querido que habita “en el otro mundo” . Cuando el difunto muere se le eleva una novena, y en el ultimo día, la familia ofrece el pan y comida a la comunidad participante. Petates y metates son utilizados como elementos solemnes de respeto.

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 15 Atoles

JUMIL Datos Nutricionales / Dia de Muertos

Delicias de la Comida Prehispánica tiene un nuevo artículo para leer, que lo disfrutes!

Conoce nuestro nuevo sitio web: deliciasprehispanicas.com 

Se antoja un taco?...
CUIDADO, tienen un sabor poderoso!"
La foto es propiedad de una amiga bloggera (Carmen),
De su articulo "seducir, fornicar, comer y morir"
en Saborearte Entusiasma

Todos los años, el lunes siguiente al

día de muertos, las comunidades cercanas

al cerro del Huixteco, en Taxco,

lo escalan para celebrar el día del

“Jumil Sagrado”. Allí, los pobladores

buscan jumiles, los reverencian y se los comen. 

(Fuente: Revista Profeco)

Existe la creencia popular de que los jumiles son los guardianes divinos, pues son los únicos que pueden lograr un contacto directo con Dios, debido a que son la reencarnación misma de sus antepasados. Cuando se acerca el “Dia del Jumil Sagrado” los habitantes de pueblos aledaños al estado de México suben al cerro del Huixteco para celebrar su día. Luego los recolectan, hacen un rito y se los comen.

Datos nutricionales del Jumil.

Los jumiles contienen altos porcentajes de proteínas -- de fácil digestión -- además poseen substancias analgésicas y anestésicas las cuales aligeran los dolores de estomago causados por el hambre. Contienen un bajo porcentaje de humedad (agua) lo que se traduce en que sus vitaminas y minerales se concentran.

La mayoría de los insectos contienen sales minerales, que como sabemos ayudan a regular la presión sanguínea; algunos son ricos en magnesio, así como en calcio y fósforo.

El Jumil, además de todo ello contiene altos porcentajes de iodo -- un componente esencial para las hormonas de la Tiroides -- el cual es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro metabolismo ya que ayuda a generar calor cuando ingerimos los alimentos, sintetiza las proteínas, ayuda al crecimiento y funcionamiento neurológico muscular. Este insecto, también contiene altas concentraciones de selenio.

La deficiencia de iodo materno puede causar ceguera en el feto, además de hipotiroidismo y otros efectos neuromusculares, así como retraso mental, infertilidad e inclusive muerte postnatal, entre otros.

El Jumil se reproduce y habita en varios estados de la República Mexicana, los adultos emergen en otoño, así como en el invierno y en primavera, es decir, desde Octubre hasta Mayo. Viven cerca de las hojas caídas o debajo de las piedras en las regiones montañosas. Se resguardan en las copas de los arboles.


Que sabios fueron los hombres prehispanicos!


ENLACES RELACIONADOS:  Origen de la palabra JUMIL













Referencia Bibliograficas:

Los Alimentos Mágicos de las Culturas Indígenas Mesoamericanas
por Octavio Paredes-López, Fidel Guevara Lara, Luis Arturo Bello Pérez

Revista Profeco, http://www.profeco.gob.mx/

Receta: Chipotles Adobados Caseros.

Antes de empezar, chipotles..

El chile chipotle es el chile seco más famoso fuera del territorio mexiquense. Ha llegado rápidamente a los paladares de la cocina internacional en su versión de "chipotles adobados" por la sutileza de su sabor y aroma al combinarlo con otros ingredientes o preparaciones.

En Septiembre 2015, estrenamos nuestra página web!...  Asi que la receta de los Chiles Chipotles ha migrado a nuestro nuevo portal.

Para leerla pulsa aquí porfavor! 

Ahora podrás ponerle chipotle a tus tacos!!! ...mmm!!


 

GRACIAS, Y BUEN PROVECHO! 

Origen de la palabra CHOLO





En toda la América Hispana, la palabra cholo tiene mas de 10 significados. Mencionaremos algunos de los importantes. Primeramente en Mexico fue aplicada para señalar a las personas mestizas, mientras que en el Perú se le utilizaba para nombrar a los peruanos en general. Con el tiempo la palabra ha perdido fuerza...


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DIPLOMADO en Historia del Arte Mexicano

El Consejo Estatal de la Cultura y las Artes de Hidalgo anuncio el curso que abarcará desde la época prehispánica hasta las últimas tendencias artísticas del siglo 20. Esta dirigido a todas las personas que deseen adquirir conocimiento sobre el acontecer artístico de México y sus creadores.

El diplomado comprende 28 conferencias magistrales impartidas por destacados miembros del Instituto de Investigaciones Estéticas de la UNAM repartidas en:

4 MODULOS:

1.- Arte Prehispánico
2.- Arte Colonial
3.- Arte del Siglo XIX
4.- Arte del Siglo XX.

Cada módulo comprende siete conferencias con una duración de 4 horas cada una, las cuales se dictarán todos los viernes a partir del 28 de Abril, de las 10:00 am a las 14:00 horas.


La Dra. Diana Magaloni Kelper, Directora del Museo Nacional de Antropología, impartirá la conferencia Introducción al estudio del arte prehispánico.


Fecha de inicio 28 de Abril
Duración: 112 horas
Lugar: Consejo Estatal para la Cultura y las Artes de Hidalgo
Ubicaion: Foro Cultural Efrén Rebolledo,
Calle Bravo No. 202 Centro Histórico,
Pachuca, Hidalgo. C.P. 42000

Informes:
Tel. 01 771 715 41 86
cecultah.galerias@gmail.com
cultura.hidalgo.gob.mx

Las Razas Mexicanas del Maiz

El maíz es la forma domesticada de la gramínea silvestre mexicana  teocintle (zea mexicana).  Mesoámerica es el centro de la diversidad del maíz con 60 razas. Actualmente, nuestro cereal es uno de los cuatro principales cultivos a nivel mundial.


HAZ CLIC EN LA IMAGEN.
Fuente: Gastronomia Prehispanica de Mexico

El maíz tiene una gran variabilidad en el color del grano,  textura, composición y apariencia. Según la FAO, puede clasificarse en distintos tipos según:

A) La constitución del endosperma y del grano
B) El color del grano
C) El ambiente en que es cultivado
D) La madurez
E) Su uso.

En Mexico,  existen casi 60 razas de Maíz, la conservación de variedades nativas de maíz es más compleja que tan solo almacenar genes, pues existe una carga cultural y social que se debe contemplar para asegurar la identidad de las comunidades y la sustentabilidad de sus ecosistemas. 

Origen Mesoámericano

Se cree que el maíz fue domesticado hace aproximadamente 8000 años y que evolucionó gracias a   la interacción de los procesos biológicos y factores ecológicos con la dinámica cultural y los intereses del hombre (Benz, 1997). Las investigaciones concluyen que el maíz derivó de diferentes centros independientes de domesticación, más específicamente en cuatro centros localizados en México (dos en la región de Oaxaca-Chiapas, una en las tierras altas y una en las tierras medias al norte del estado de Morelos y Guerrero), así como uno más en las tierras altas de Guatemala
Sin embargo existen otros estudios de variación enzimática que sugieren que el maíz fue domesticado en la región del Balsas (Doebley et al. 1987), ya que todas las razas de maíz son isoenzimaticamente cercanas a la subespecie parviglumis en comparación de otros teocintles. Apoyando esta hipótesis recientes estudios moleculares también sugieren que el maíz se originó en un solo evento de domesticación al sureste de México hace 9000 años (Matsuoka et al., 2002).

Se cree que 30 siglos a.C. la domesticación de las plantas en el centro-sur de México era total. La introducción del maíz al noroeste de país y el suroeste de E.U. se atribuye a la dispersión de grupos hablantes yuto-aztecas ocurrida aproximadamente 1500 años después de su domesticación inicial (Carpenter et al. 2005; Carpenter com. pers., 2006).  

LAS RAZAS MEXICANAS SON:

1. ANCHO
2. CRISTALINO 
3. CHIHUAHUA
4. PALOMERO
5. APACHITO
6. DULCILLO DEL NOROESTE
7. PEPITILLA
8. ARROCILLO
9. DZIT-BACAL
10. REVENTADOR
11. ARROCILLO AMARILLO
12. ELOTES CONICOS
13. SAN JUAN
14. AZUL
15. ELOTES OCCIDENTALES
16. SERRANO
17. BLANDO DE SONORA
18. GORDO
19. SERRANO DE OAXACA
20. BOFO
21. HARINOSO DE OCHO
22. SERRANO MIXE
23. BOLITA
24. JALA
25. TABLILLA
26. CACAHUACINTLE
27. MAIZ DULCE
28. TABLONCILLO
29. CARMEN
30. MAIZON
31. TABLONCILLO PERLA
32. CELAYA
33. MIXEÑO
34. TEHUA
35. CHALQUEÑO
36. MIXTECO
37. TEPECINTLE
38. CHAPALOTE
39. MUSHITO
40. TUXPEÑO
41. CHIQUITO
42. N-TEL
43. TUXPEÑO NORTEÑO
44. COMITECO
45. NAL-TEL DE ALTURA
46. VANDEÑO
47. COMPLEJO CHIHUAHUA BLANCO
48. NEGRO DE TIERRA FRIA
49. XMEJEN-NAL
50. COMPLEJO SERRANO JALISCO
51. NEGRO MIXTECO
52. ZAMORANO AMARILLO
53. CONEJO
54. OLOTILLO
55. ZAPALOTE CHICO
56. CONICO
57. OLOTON
58. ZAPALOTE GRANDE
59. CONICO NORTEÑO
60. OLOTON IMBRICADO 2



HAZ CLIC EN LA IMAGEN
Dicontribuciónor estado y razas en peligro.
Fuente:  biodiversidad.gob.mx

Sin maíz no hay país-  

 En el año 2009, el gobierno de México autorizó las siembras, experimentales y limitadas, de maíz transgénico.

Un clamor de protesta se alzó desde los campos. Nadie ignoraba que los vientos se ocuparían de propagar la invasión, hasta que el maíz transgénico se convirtiera en fatalidad del destino.

Alimentadas por el maíz, habían crecido muchas de las primeras aldeas en América: el maíz era gente, la gente era maíz, y el maíz tenía, como la gente, todos los colores y sabores.

¿Podrán los hijos del maíz, los que hacen el maíz que los hizo, resistir la embestida de la industria química, que en el mundo impone su venenosa dictadura? ¿O terminaremos aceptando, en toda América, esta mercancía que dice llamarse maíz pero tiene un solo color y no tiene sabor ni memoria?". 

Alimentadas por el maíz, habían crecido muchas de las primeras aldeas en América: el maíz era gente, la gente era maíz, y el maíz tenía, como la gente, todos los colores y sabores. 

¿Podrán los hijos del maíz, los que hacen el maíz que los hizo, resistir la embestida de la industria química, que en el mundo impone su venenosa dictadura? ¿O terminaremos aceptando, en toda América, esta mercancía que dice llamarse maíz pero tiene un solo color y no tiene sabor ni memoria?".

EDUARDO GALEANO 

CRÉDITOS:

Agrodiversidad en Mexico, el caso del Maíz.
Dirección de Economía Ambiental, INE Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad, CONABIO Sistema Nacional de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura, SAGARPA, 2008

DIPLOMADO Peritaje en Ciencias Antropológicas

En el marco de la reforma constitutucional en materia de derechos de los pueblos y comunidades indígenas de México; las reformas en los códigos de procedimientos pénales en los niveles federal y estatales; y considerando que la normatividad internacional obliga a los gobiernos de los Estados libres e indépendantes suscritos, a tomar en cuenta los aspectos culturales propios de los pueblos indígenas que en estos habitan, el Diplomado Peritaje en Ciencias Antropológicas considera las controversias entre sistemas jurídico culturalmente diferenciados, enfatizando sobre la importancia del peritaje antropológico como herramienta para la protección, conservación y salvaguarda del patrimonio cultural.

El objetivo del Diplomado es brindar un panorama sobre las diversas especialidades de la Antropología que permita a un público diverso, conocer la problemática y los retos de cada una de ellas para advertir los alcances teórico metodológico en los que se enmarca el peritaje antropológico
El diplomado esta dirigido a investigadores, estudiantes de posgrado, servidores publicos y profesionistas independientes. Ser pasante de licenciatura en antropología, Derecho o disciplinas afines. Desempeñar funciones en instituciones relacionadas con la procuración de justicia, o la promoción, protección y defensa de los Derechos Humanos y del Patrimonio Cultural.

Se otorgaran 10 medias becas a pasantes de licenciatura, estudiantes de postgrado y académicos.

Lugar:  Distrito federal, así como en la Ciudad de Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.

Fechas: Del 19 de Abril al 13 de Diciembre del 2012

Costo: 6,000 pesos mexicanos diferidos en tres mensualidades.


Informes e inscripciones:

En el DF. .- subdirección de Capacitación y Actualización de la Coordinación Nacional de Antropología del INAH. En Ave. San Jerónimo 880 , Col. San Jerónimo Lídice, C.P. 10200, México D.F.   website: gobiernodigital.inah.gob.mx ( en el enlace puedes ver el programa completo)

Origen de la palabra QUETZADITZIN

El 25 de junio del 2011, Alberto Peralta nos compartió en este blog "Lo nahuas que aun somos", como experto en lengua nahuatl, Alberto nos platica hoy día como ha visto la palabra Quetzaditzin,  circulando por Facebook como posible origen de la palabra Quesadilla, y nos dice que hemos resultado engañados!!!

En efecto, es en su pagina de Cultura Gastronómica de Mexico que Alberto nos platica aquello del dichoso invento de la palabra Quetzaditzin, que ha estado circulando en las redes sociales como posible origen de la palabra Quesadilla, y hasta comenta -- en tono de burla -- que hasta alguien ha dicho que Moctezuma "quesadilleaba de lo lindo con sus cuates". Sin embargo, continua, hemos resultado engañados, porque los mexica o aztecas NO CONSUMÍAN QUESO. Nunca conocieron otro lácteo que no fuera la leche materna.

Alberto tambien menciona que en la capital de la República Mexicana  la palabra QUESADILLA se refiere a una  "tortilla de maíz doblada por la mitad que en su interior puede tener una gran variedad de guisados y queso, también las hay con queso solamente, e inclusive sin queso" por ejemplo:

La quesadilla de papa, quesadilla de frijol, quesadilla de nopalitos o de chicharron en salsa verde etc. Pueden o no contener queso y  en el Distrito Federal se siguen llamando quesadillas!

En los demás estados del país, la “quesadilla” es únicamente hecha de queso, como lo dice su nombre. Por lo que cuando son hechas con guisos, se les llama simplemente "tacos o taquitos de papa, frijol, chicharrones, etc.

Y a la fiesta donde estos platillos abundan en cazuelas, le llamamos tipicamente "TAQUIZA" ... palabra derivada de la palabra taco, porsupuesto.... (cuando han oído "vamos a una quesadilliza" ?)

NUEVA página web estrenada en Septiembre 2015! PULSA EN DELICIASPREHISPANICAS.COM 

Muchas sorpresas vendrán! 

Tortillas de maiz y quesadillas en un
restaurante del Ajusco, Mexico.

Enlaces Relacionados:

QUESADILLAS NUTRACEUTICAS?

El otro dia,  publicamos una receta de quesadillas "nutraceuticas", para saber mas sigue esta liga.

Origen de la palabra QUESADILLA

El 25 de junio del 2011, Alberto Peralta  nos compartió en este blog "Lo nahuas que aun somos", como experto en lengua náhuatl, Alberto nos platica hoy día como ha visto la palabra Quetzaditzin circulando por Facebook como posible origen de la palabra Quesadilla, y nos dice que hemos resultado engañados.

Como todos sabemos los mexicas, mal llamados "aztecas"  NO CONSUMÍAN QUESO, en Delicias Prehispánicas hemos resumido sus notas en 5 puntos que debes conocer:

1.- La palabra TORTILLA se dice en náhuatl TLAXCALLI.

2.- En la lengua náhuatl no existe la letra "D" (como se ve en la palabra quetzaditzin)

3.- La partícula -TZIN al final de las palabras tiene un significado reverencial ( y aveces diminutivo)

4.- Las palabras terminadas en -ILLA son diminutivos y  son  novohispanas de origen español (pescadilla, por ejemplo, es palabra del siglo XV).

5.- La palabra QUESADILLA es 100% de idioma Español, viene de queso + diminutivo "illa"

En la Ciudad de México a la palabra QUESADILLA se le da el significado de "tortilla de maíz doblada por la mitad que contiene cualquier tipo de guisado, guisado con queso o queso solamente".

En el resto del país, la “quesadilla” es exclusivamente de queso, como lo dice su nombre. Las quesadillas aparecieron con ese nombre desde el siglo XVIII aproximadamente.

Es cierto que el gran Moctezuma no comía quesadillas, pero si comía tortillas dobladas cubiertas con pasta de chiles o con chiles en su interior, a las cuales nosotros hoy día llamamos ENCHILADAS!

Buen Provecho!

Estamos pasando en limpio el resto del blog,
corrigiendo la ortografía y agregando muchas cosas interesantes.
 Visitanos en deliciasprehispanicas.com 

MUCHAS GRACIAS