noviembre 27, 2010

Tacos de Cazón estilo BAJA

 La receta, típica del estado de Baja California, Mexico
















 




LA RECETA:

Ingredientes:

Un kilogramo filete de cazón.

Para la pasta:

Una taza de harina de trigo.
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
3 dientes de ajo asados y picados.
Una cucharada de orégano.
Pimienta y sal.

Para acompañar:

Col cortada en juliana.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa de chile de arbol.
Mayonesa casera.
Limón.

Se hacen así:

Cortar el cazón en lonchas. Puedes marinarlas en un poco de brandy o tequila. Mientras tanto, con un poco de agua o cerveza y el resto de los ingredientes se forma una pasta.

Paso siguiente se escurre la carne y se sumerge en la pasta,  se retira y se sacude el exceso para luego  freirla en un sartén con aceite bien caliente, hasta que dore. También puedes utilizar una olla con aceite o freidora.

Cuando las lonchas estén doradas puedes retirarlas del aceite.

Se calientan las tortillas y se preparan los tacos, acompañándolos con la salsa... no olvides una cervecita, limón y muchos amigos!


Buen Provecho!

Nutrición cultural y culinaria... solo en delicias prehispánicas!
















Fuentes consultadas:

"Cosmovisión y Deidades Prehispánica de la tierra y el agua". http://archivohistoricodelagua.info/mx/,
Ensayo,  Jose Velasco Toro ( Dr.)  es investigador de tiempo completo y recibido de la Licenciatura en Historia, Escuela de Historia de la  Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Veracruzana, .

Asi como the Encyclopedia of Life  http://www.eol.org/pages/207918 photos by D Ross Robertson


Shark utilization, by  John A. Musick, Virginia Institute of Marine Science
y el Oceano y sus Recursos de http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/

noviembre 20, 2010

EL MUICLE, Aka' xiiw, mohuitli / Flor medicinal.



EL MUICLE. 
Una planta medicinal.



En La Historia General de las Cosas de La Nueva España,  116 plantas fueron descritas por Sahagún y fueron ordenadas según su acción terapéutica de acuerdo a las principales causas de muerte de la época ( s.XVI)  58 de las 116 se les atribuían propiedades para tratar las cuatro principales causas de muerte. En la década de los 80's solo 33 continuaban en uso, y 12 de esas continuaron utilizándose hasta principios de los 90's . Un número importante de estas plantas desapareció con la mancha urbana en los últimos 500 años.

Hace unos veinte años la herbolaria en México era rechazada por buena parte de los médicos, hoy hay manifestaciones alentadoras en el campo de la aceptación de la herbolaria como medicina complementaria



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