noviembre 27, 2010

Tacos de Cazón estilo BAJA

 La receta, típica del estado de Baja California, Mexico
















 




LA RECETA:

Ingredientes:

Un kilogramo filete de cazón.

Para la pasta:

Una taza de harina de trigo.
Una cerveza ligera.
Chile molido o en hojuelas, al gusto
Una cucharada de mostaza,
3 dientes de ajo asados y picados.
Una cucharada de orégano.
Pimienta y sal.

Para acompañar:

Col cortada en juliana.
Masa de maíz para las tortillas.
Salsa de chile de arbol.
Mayonesa casera.
Limón.

Se hacen así:

Cortar el cazón en lonchas. Puedes marinarlas en un poco de brandy o tequila. Mientras tanto, con un poco de agua o cerveza y el resto de los ingredientes se forma una pasta.

Paso siguiente se escurre la carne y se sumerge en la pasta,  se retira y se sacude el exceso para luego  freirla en un sartén con aceite bien caliente, hasta que dore. También puedes utilizar una olla con aceite o freidora.

Cuando las lonchas estén doradas puedes retirarlas del aceite.

Se calientan las tortillas y se preparan los tacos, acompañándolos con la salsa... no olvides una cervecita, limón y muchos amigos!


Buen Provecho!

Nutrición cultural y culinaria... solo en delicias prehispánicas!
















Fuentes consultadas:

"Cosmovisión y Deidades Prehispánica de la tierra y el agua". http://archivohistoricodelagua.info/mx/,
Ensayo,  Jose Velasco Toro ( Dr.)  es investigador de tiempo completo y recibido de la Licenciatura en Historia, Escuela de Historia de la  Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Veracruzana, .

Asi como the Encyclopedia of Life  http://www.eol.org/pages/207918 photos by D Ross Robertson


Shark utilization, by  John A. Musick, Virginia Institute of Marine Science
y el Oceano y sus Recursos de http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/

noviembre 20, 2010

EL MUICLE, Aka' xiiw, mohuitli / Flor medicinal.



EL MUICLE. 
Una planta medicinal.



En La Historia General de las Cosas de La Nueva España,  116 plantas fueron descritas por Sahagún y fueron ordenadas según su acción terapéutica de acuerdo a las principales causas de muerte de la época ( s.XVI)  58 de las 116 se les atribuían propiedades para tratar las cuatro principales causas de muerte. En la década de los 80's solo 33 continuaban en uso, y 12 de esas continuaron utilizándose hasta principios de los 90's . Un número importante de estas plantas desapareció con la mancha urbana en los últimos 500 años.

Hace unos veinte años la herbolaria en México era rechazada por buena parte de los médicos, hoy hay manifestaciones alentadoras en el campo de la aceptación de la herbolaria como medicina complementaria



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 https://www.facebook.com/deliciasprehispanicas.mex

octubre 30, 2010

Sopa de CEMPOALXOCHITL; cempasuchitl, la flor de las 400 vidas.


tagates erecta  /  cempasuchitl


El cempasúchil  --  la flor de la hospitalidad -- , flor de los 400 pétalos,  de las 400 vidas o de las veinte flores, formaba parte imprescindible de los cultos religiosos de los antiguos mexicanos.

Los conquistadores se sorprendieron cuando vieron la cantidad de flores frescas que eran traídas diariamente a la Gran Tenochtitlan para la ornamentación de sus templos, para uso personal de los Señores, la flor imperial cempoalxochitl, para sus rituales, las flores como símbolo de grandeza.

La domesticación milenaria  realizada por grupos indígenas mesoamericanos a dado lugar a una de las flores de mayor consumo en Mexico, ya que ademas de su uso ornamental en altares de muertos,  tiene un alto contenido de carotenoides, principalmente luteina. 

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septiembre 25, 2010

Yaushu Divinizado / Del cielo al plato!

Yaushu; para los coras, tlacuatzin; para los aztecas.





Su representación tridimensional mas antigua fue encontrada en Tlapacoya, Estado de México; una figurilla de barro que se cree data del año 1000 A.C.. Los códices mesoamericanos lo relacionan al trazo y cruce de caminos, al juego de pelota, a la decapitación  a las ceremonias del año nuevo, a la luna y al pulque. Vestido con piel de jaguar,  fue divinizado desde la antigüedad por los pueblos indígenas.

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septiembre 20, 2010

ITZAM fue un dios maya; ( Caldo de Iguana )

La Iguana, estuvo presente en la civilización maya como un dios. Hoy está presente en los platillos de la cocina tradicional de Tabasco, Campeche y Morelos, principalmente.

La iguana se ha encontrado representada en vasijas cerámicas fabricadas durante el periodo clásico temprano. El Jaguar-iguana por ejemplo,  forma parte del repertorio de seres sobrenaturales en la mitología mesoamericana.

Entre los mayas, existió el dios "Hunab Ku" a quien tambien se le conocía con el nombre de "Itzam Na" , este vivía en los cielos, entre las nubes. Itzam Na significa "Casa de Iguanas"  Itzam= Iguana y Na = casa. A quien se le oraba para que hubieran buenas cosechas; el se encargaría de enviarles buenas lluvias.




Iguana en Tulum, Riviera Maya.










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septiembre 17, 2010

Leyenda del Conejo sobre la Luna





   Hoy, los "indígenas" de Mexico creen distinguir un conejo en la faz del astro. En la antigüedad, también. Las fases de la luna -- su aparición y desaparición --eran vistas como prototipo de todo lo que muere y renace periódicamente; la vegetación que se adormece y cobra una vida nueva según las estaciones, el hombre ebrio que duerme pesadamente y despierta después de haberlo olvidado todo, la sangre menstrual de las mujeres.

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Fotografia, Arte Historia

septiembre 13, 2010

Salsa de Flor Guaje

Ingredientes:

2 chiles serranos
3  jitomates
3 hojas de epazote
Una ramita de cilantro
Un Manojo de flores de guaje

Guaje le llamamos en Mexico a 3 o cuatro plantas diferentes, en este caso estamos hablando del arbol  o arbusto que da unas vainas llenas de semillas su nombre científico es Leucaena leucocephala. Sus  flores son de 4 mm de largo , en promedio y vainas de 11 a 28 cm que pueden contener hasta 30 semillas, estas se comen frescas o asadas para hacer salsa de guaje (uaxin). Tienen un alto contenido nutricional y son consideradas como una importante fuente de proteínas. La planta es de origen tropical y crece desde el nivel del mar hasta los 1,500 m de altitud.

Preparación:

Se hierven el chile el tomate y la flor durante 15 minutos, enseguida se muele todo junto en el molcajete y se le agrega sal al gusto














Fuentes:
Breves Monografias Agricolas
La Comida en Morelos, Conaculta


agosto 25, 2010

ATOLE DE UJUSHTE, supernutritivo


Es alto en fibra, proteína, hierro, potasio, zinc, ácido fólico y vitamina A, B, C y E.
Ayuda a prevenir la anemia, el cáncer, el osteoporosis y las enfermedades del corazón. Es alta en Triptofano, un aminoácido que ayuda a bajar a presión, reducir el estrés y conciliar el sueño. El Triptofano es el aminoácido más importante y menos común en la dieta tropical.

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"La tradición oral narra como hubo un tiempo en que no existia el maiz ....
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"Mujer chiapaneca con bandeja de ojite"
La foto fue tomada de blog reforestemosmexico.org









Referencias Bibliográficas:



El Proyecto Heifer en Honduras, al rescate del ojite (masica).
Proyecto de investigación en Mexico para el uso del ramón como forraje ganadero.
Consejo Nacional Para la Cultura y las Artes, Mexico

mayo 26, 2010

Curtido y Mistela de nanche. Usos Medicinales

Nanche, Byrsonima crassifolia es una planta nativa de América Tropical, que da un fruto pequeño, es perteneciente a  familia malpighiaceae ( e.g. cerezo ) ,  El arbusto llega a medir hasta 15 metros de altura. Crece en forma silvestre en bosque de pinos o sabana , desde México hasta el Perú , Bolivia y Brasil, así como en las Antillas, desde el nivel del mar hasta 1,800 metros de altitud. Es  altamente resistente a las sequías.

Florece de noviembre a julio, principalmente de marzo a junio. Cada árbol florece cerca de 6 semanas. Fructificación. Los frutos maduran de julio a octubre, principalmente en agosto y septiembre y se venden en los mercados regionales de la zona tropical y subtropical de México.